Dari Mie Aceh Sigli hingga Kopi Khop: Peta Rasa Otentik Kuliner Pidie

Menelusuri rasa otentik kuliner Pidie lewat Mie Aceh Sigli, Kuah Beulangong, dan Kopi Khop di kota Sigli, ibu kota Kabupaten Pidie, Aceh.

Sigli, Kota Kecil dengan Dapur yang Ramai

Pagi di Sigli, ibu kota Kabupaten Pidie, Provinsi Aceh, biasanya dimulai dari uap yang mengepul di warung-warung tepi jalan. Kota kecamatan ini bukan kota besar, tetapi denyut dagangnya terasa di sepanjang jalan utama yang menghubungkan Banda Aceh dan Medan. Di sinilah berbagai lapis rasa Pidie bertemu: rempah yang dibawa tradisi maritim, dapur rumahan yang diwariskan antargenerasi, dan kebiasaan ngopi yang mengakar.

Masyarakat Pidie menyebut Sigli sebagai pusat berkumpul. Pasar, pelabuhan kecil, dan terminal menjadi simpul tempat orang dari kecamatan sekitar datang. Kuliner menjadi bahasa bersama. Tidak perlu restoran mewah untuk mencicipi keunikan Pidie; cukup mampir ke warung keluarga yang buka sejak subuh.

Mie Aceh Sigli menjadi pembuka yang jujur. Mi kuning tebal disiram kuah kari yang pekat, berwarna cokelat kemerahan karena cabai dan rempah. Potongan daging sapi atau ayam, irisan kol, dan tomat menambah tekstur. Aroma kapulaga, cengkih, dan jintan langsung tercium sebelum suapan pertama. Versi goreng juga tersedia, tetapi banyak pelanggan setia memilih berkuah karena kuahnya dianggap lebih menyerap bumbu.

Kuah Beulangong, Hidangan Kebersamaan

Jika Mie Aceh Sigli adalah sajian harian, Kuah Beulangong hadir untuk momen istimewa. Nama beulangong merujuk pada kuali besar berbahan logam yang dipakai memasak dalam jumlah banyak. Di Pidie, hidangan ini lazim muncul saat kenduri, pernikahan, atau acara masyarakat. Daging sapi atau kambing dimasak lama bersama santan, cabai, dan rempah hingga kuah mengental dan warna berubah gelap.

Proses memasaknya tidak bisa dikebut. Api dijaga, sesekali kuah diaduk agar santan tidak pecah. Bumbu yang dipakai mencerminkan pengaruh dapur Aceh yang kaya: bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, dan daun kari. Rasanya kuat, pedas, dengan lapisan gurih dari santan. Kuah Beulangong bukan makanan restoran yang disajikan cepat; ia bagian dari kerja kolektif warga, dari menyiapkan bahan hingga membagi porsi.

Bagi pendatang, mencicipi Kuah Beulangong di Sigli sering berarti ikut serta dalam suasana kebersamaan. Tidak ada menu tertulis. Porsi dibagikan dari kuali besar ke piring-piring, lalu dinikmati bersama nasi hangat. Inilah wajah kuliner Pidie yang paling sosial.

Kopi Khop dan Ritual Menuang

Perjalanan rasa belum lengkap tanpa Kopi Khop. Nama khop berasal dari bunyi atau gerakan menuang kopi bolak-balik antara dua gelas, dari satu wadah ke wadah lain, hingga tercampur dan berbusa. Teknik ini bukan sekadar gaya; ia membantu mendinginkan kopi dan mengangkat aroma. Di warung-warung Sigli, Kopi Khop disajikan dalam gelas kaca kecil, kadang dengan gula batu.

Biji kopi yang dipakai umumnya robusta lokal dari dataran Aceh. Rasanya pekat, sedikit pahit, dengan keasaman rendah. Pelanggan biasanya memesan kopi sambil berbincang, membaca koran, atau sekadar menunggu waktu. Warung kopi di Sigli berfungsi sebagai ruang publik informal; di sana orang bertukar kabar, membicarakan harga hasil bumi, dan merencanakan perjalanan.

Mie Aceh Sigli, Kuah Beulangong, dan Kopi Khop membentuk peta rasa yang saling melengkapi: pedas rempah di pagi hari, gurih santan di acara besar, dan pahit hangat saat sore. Semuanya berakar pada kehidupan warga Pidie, bukan pada tren sesaat. Untuk wisatawan yang melintas jalur Banda Aceh–Medan, berhenti di Sigli sejenak adalah cara paling langsung merasakan Aceh lewat lidah.

Tonton Video